タルタルステーキ（丼）

馬刺し用の肉があったので、ふと思いついてタルタルステーキにしようと考えた。

200gぐらいの柵の馬肉を包丁で叩きにたたいて、ユッケ状にする。
これにゴマ油と、ねぎのみじん切りを入れて混ぜに混ぜる。

味付けをどうしようか少し考えて、肉を３つの山に分けてそれぞれに味付けをしてみた。

　その１： 沖縄の焼き塩のみ。

　その２： 焼き塩プラス日本酒、しょうゆ、みりん少々。そこにおろしニンニクと白ゴマ。

　その３： 赤ワイン、アンチョビ少々。

これらを炊きたてのご飯のうえにのせて、かっ込む。
肉が口のなかでとろけて、ご飯と混じると、もう何ともはや。

その１は、ご飯よりも、ビールに合う。

その２は、これはもうご飯しかない、という感じ。
途中で気づいて卵の黄身を入れたら更に旨かった。

その３は、悪くはないが、ゴマ油でなく、クセのない植物油だったらよかったかも。

今日は少し薄寒い日だったが、これを食べたら体がなんだか熱くなった。
馬のように鼻息も荒くなっていたかも知れない。

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パエリア

郵便息子とぶどう農家娘が、ワインとマッコリを持って遊びにきたので、パエリアを作る。

パエリアは単純な料理だが、具材の状態で水分の加減が変わることが多く、火加減が難しい。
今までにも何度か作ったが、米の炊き上がりがどうも思うようにいかなくて、なかなか理想の出来にならない。
米が硬めな場合はなんとか食べられるが、最悪なのは、見た目がリゾットみたいにグジュグジュなのに中に芯があるという状態。
これは食えたものではない。こういうのを東北地方では「めっこご飯」という。

今日の具は、海老（ブラックタイガー）とあさりとはまぐり。
いつも焦げつくのを恐れて火加減を弱めにして失敗するので、今日は焦げてもいいやと強気の火加減で勝負した。
そうしたら、やっぱり底が焦げ焦げになってしまったが、米の炊き上がり自体はまあまあだった。
米さえうまく炊ければ、具の出汁とホールトマトがからんで、かなり旨いパエリアが出来上がる。
自分でも、なかなか旨いなと思ったし、実際好評だった。
今回初めてはまぐりを入れてみたが、出汁がよく利いていて成功だった。

ぶどう農家娘が持ってきた山梨の白ワインは、春風のように軽やかでパエリアによく合った。

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セリしゃぶ＆焼きホヤ

仙台へ出張すると、夜はだいたい名掛丁にある「いな穂」という店に行く。

ここのセリしゃぶは病みつきになる。
鴨の出汁のなかに、セリをしゃぶしゃぶして食べる。
専用に契約している畑から直接仕入れているので新鮮だ。
特に根っこのあたりがうまい。血液が浄化される気がする。
セリも、今年はもうそろそろ終わり。あとは年末まで待たなくてはならない。

酒は、宮城県村田町の地酒「乾坤一」。
旨すぎてぐびぐび飲みすぎてしまうのが難だ。

ホヤを殻ごと焼いた「焼きホヤ」も絶品。ホヤが甘い。
この汁で日本酒を飲むと、その場で絶叫したくなるほど。

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いちご牛乳

深皿に盛ったいちごをスプーンでつぶして、牛乳をかけて食べる。
砂糖を加える場合もあるが、いまどきのいちごは甘いので砂糖はいらない。
いちごと牛乳。それだけ。
下品な食べ方だが、うまい。
セレブは眉をひそめるかも知れないが、いちごの食べ方としては、これが白眉だと思う。

つぶれてべろべろになったいちごの舌触りもさることながら、それらを全部食べた後に残るいちご色に染まった冷たい牛乳がなんとも言えずうまい。
もっと飲みたいが、少ししかないのが悔しい。

もっと。いちご牛乳もっともっと。

と、思っていたら、先日スーパーの店頭で、「カルピススイーツ　ストロベリー」を発見したので、さっそく購入した。

パッケージをみると「３倍希釈」というのが強くアピールされていて、要は「水：カルピス＝２：１で作れこの野郎」と言っているのだが、それを実際にやると甘すぎてだめだった。
そこで、牛乳で割ってみたら、これが「つぶしいちご牛乳」の味に近い味がした。
思わずゴクゴク一気飲みして、あまりの旨さにその場で咆哮しそうになった。

その後いろいろやってみたら、牛乳：カルピス＝５：１ぐらいが適当なようである。
これが「つぶしいちご牛乳」の味に一番近い。
おかげさまで、毎日手軽にゴクゴクといちご牛乳を味わっている次第である。

カルピススイーツは、限定の商品でいろんなフルーツ味のが出ている。
このシリーズは、そのフルーツのうまさがうまくデフォルメされていて、ほかの果汁系のドリンクとは一線を画す存在であると思う。
以前はマンゴー味のカルピスにハマって、２４本入りのカートン買いをしたことがある。
いろんなひとに薦めて、おすそ分けして喜ばれたりした。

なぜカートンで買うかというと限定商品なので、すぐに店頭から消えてしまうからだ。
今回もカートンで仕入れようかと思う。

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特選おつまみ弁当

またかよと思われるかも知れませんが、すみません。
駅弁です。

夕刊フジの読者投票で選ばれた１１品目のおかずを集めたという弁当。
たまに内容が入れ替わるが、いずれもビールに合うものばかりで嬉しくなる。
あれこれ箸をつけながら、500mlの缶ビールを飲むのは楽しい。


1,砂肝黒胡椒焼き
2.枝豆
3.かまぼこ
4.スモークチーズ
5.蓮根と牛蒡のきんぴら
6,長芋
7,鯵西京焼き
8,半熟煮卵
9.ふき、さといもの煮物
10.鶏つくね
11.豚角煮

以上は、箸をつけた順番。
これが私の組み立てです。

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熱海で弁当

伊東で仕事をして、夜８時発の東京行きの東海道線に飛び乗った。

伊東では駅弁を買う時間がなかったが、熱海で１０分ぐらいの停車時間があったので弁当を買った。
弁当屋はすでに店じまいの用意をしていたが、おばちゃんに「もう弁当おわりなの？」と聞いたら、「幕の内ならひとつだけ残ってるよう」と言われて出されたのがこの弁当。
なんか中華系みたいだけど、地域性もなく雑多で主張がないところが熱海っぽい。

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ミルクシーフード

シーフードヌードルをホットミルクで作ると美味しい、という伝説が以前からあって、「シーフードヌードル　牛乳」で検索をすると、驚くなかれ53,500件ヒットする。
やってみたことはないが、わかる気はする。

それを商品化したのが、「ミルクシーフードヌードル」
魚貝とミルク（クリーム）の取り合わせといえば、クラムチャウダーが思い浮かぶが、それに近い味。
乳脂肪のうまみが後味に残るところがいい。
うん。イケる。寒いときはいいかも。

ところで、フィリピン人はシーフードヌードルが大好きで、おみやげにもって行くとすごく喜ばれる、ということを知り合いのフィリピンPubマニアから聞いたことがある。
マニラに居る彼女に会いにいくたびに、カートンで持って行くのだという。
そうすると彼女の家の一族郎等が集まって、みんな喜んでシーフードヌードルを啜り食うそうだ。
僕は暑いところでは食いたくないけれどなー。

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シウマイ弁当

弁当は、冷えていてもおいしく食べられるのが前提だと思う。
その点、このシウマイ弁当は冷たくてもうまい。
シューマイや焼売ではなく、「シウマイ」の味。
これに辛子と醤油をつけて、固めのご飯と一緒に食べるともう…。

１センチ角のタケノコ煮も好き。
これをひとつひとつ箸でつまんで食べるのが楽しい。
わざと前歯で噛んで、タケノコの繊維感を確認したりする。
甘酸っぱい干し杏も、普段は食いたいとは思わないけれど、キャスティングとしては欠かせない。
そしてカリカリ青梅の彩りのシブいこと。
うーん傑作だ。崎陽軒♪

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銀鱈西京焼弁当

仕事で大阪へ向かう。
新幹線に乗るときは、空腹であろうがなかろうが弁当を買って食べる。
今日は、銀鱈西京焼き弁当。
品川駅エキュートで一番人気らしい。

粕漬けとか西京焼きみたいな焼き魚は好きですね。
ほんと好きです。
愛してます。

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オールパンで豆カレー

１ヶ月ぐらい前にオールパンというのを購入した。
これは、アサヒ軽金属工業という大阪の会社で作っている焼く煮る炒める揚げる万能のパンである。

今日はこれを使って、カレーを作ることにした。
かつては男のカレーは、などと力んで、タマネギをとろ火で１時間炒めたり、トマトピューレやらオールスパイスやらガラムマサラやら使って、必要以上のお金と工数をかけたりしたが、その割りにはどうってことのない結果に終わることもあって、今はもうなんというかそんな野心もなくなって、市販のルーを使ってふつうに作るのが無難だという結論に至っている。

そんなかんじで、ひき肉と豆だくさんのカレーを作った。
ニンニクとたまねぎをひき肉を炒めて１５分煮たところに、ミックスビーンズ（ひよこ豆・青インゲン・赤インゲン）とルーを投入して１０分。それだけ。
ルーはプライムジャワカレーの中辛。


オールパンは、適度に深くて非常に使いやすい。いろいろできそう。

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